Garas hemgjorda Pizza

🍕Garas hemgjorda Pizza / Garas homemade Pizza

🇸🇪 Den här degen gör man antingen på morgonen samma dag som man ska ha pizza till middag, alternativt redan kvällen innan dagen. Den långa jäsningen gör det här till en ännu godare och bättre deg än den snabba varianten.

1 STOR PIZZA

2 g jäst (2 krm) (ca 1/4 tsk)

100 g vatten (1 dl)

7 g olivolja (4 msk)

150 g vetemjöl special (2 1/2 dl)

2 g strösocker (1/2 tsk)

3 g salt (1/2 tsk)

4 STORA PIZZOR

8 g jäst

400 g kallt vatten (4 dl)

25 g olivolja (2 msk)

600 g vetemjöl special (10 dl)

8 g strösocker (2 tsk)

12 g salt (2 tsk)

Rör ut jästen i vattnet och blanda därefter ned resten av ingredienserna. Degen behöver inte knådas utan bara blandas ordentligt. Låt vila under bakduk cirka 45 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i ungefär lika stora bitar. Forma varje degbit till en boll genom att vända degens kanter in mot mitten tills du får en lite spänd yta.

Lägg degen att jäsa på en bricka och täck med plastfolie. Om du håller en droppe olivolja på var och en av degbollarna så går det lätt att dra av plasten senare. Låt jäsa i kylskåp 8-24 timmar (upp till 48 timmar går bra).

Sätt ugnen på högsta värme, förbered dina pizzor och baka av en pizza i taget. Lägg på tomatsås, ost och pålägg och baka tills pizzan ser fin ut, 5-10 minuter.

I Portugal är det enklare att få tag i färsk jäst än torrjästen som jag tror att receptet föreskriver. En sökning på nätet visar att 12 gram torrjäst motsvarar 50 gram färsk jäst. Det innebär 1+1/3 paket (25 g) till "4 stora pizzor". 

Recept för 1 kg mjöl (en påse) vilket ger 8 rejäla pizzor:
50 g Jäst
670 mL vatten
4 msk olivolja
3 tsk strösocker (rågade)
3 tsk salt
1 kg vetemjöl

🇬🇧🇺🇸🇮🇪 You can make this dough either in the morning of the day you plan to have pizza for dinner, or the evening before. The longer fermentation time makes for an even more delicious and flavorful dough than the quicker version.

1 LARGE PIZZA

2 g yeast (2 pinches) (about 1/4 tsp)

100 g water (1 dl)

7g olive oil (4 tbsp)

150 g special wheat flour (2 1/2 dl)

2 g granulated sugar (1/2 tsp)

3 g salt (1/2 tsp)

4 LARGE PIZZAS

8 g yeast

400 g cold water (4 dl)

25 g olive oil (2 tbsp)

600 g special wheat flour (10 dl)

8 g granulated sugar (2 tsp)

12 g salt (2 tsp)

Dissolve the yeast in the water, then mix in the rest of the ingredients. The dough doesn't need to be kneaded, just mixed well. Let it rest under a kitchen towel for about 45 minutes.

Turn the dough out onto a floured surface and divide it into the desired number of pieces. Shape each piece into a ball by folding the edges towards the center until you have a smooth surface. See pictures on page 19.

Place the dough balls on a tray and dab each one with a drop of olive oil to make it easier to remove the plastic wrap later. Let them ferment in the refrigerator for 8-24 hours (up to 48 hours is also fine).

Preheat the oven to its highest temperature, prepare your pizzas with tomato sauce, cheese, and toppings, and bake them one at a time for 5-10 minutes, or until they look done.

In Portugal, it's easier to find fresh yeast than the dry yeast that I believe the recipe calls for. A search online shows that 12 grams of dry yeast is equivalent to 50 grams of fresh yeast. This means 1+1/3 packets (25 g) for "4 large pizzas."

Recipe for 1 kg of flour (one bag) which yields 8 substantial pizzas:

50 g yeast

670 mL water

4 tablespoons olive oil

3 teaspoons granulated sugar (heaped)

3 teaspoons salt

1 kg wheat flour

Tomatsås:

Enkla tomatsåsen 

En stor (780 g) burk med skalade tomater
4 vitlöksklyftor
4 tsk socker
salt
peppar
lite torr timjan

en gren färsk basilika

🇬🇧🇺🇸🇮🇪 Tomato sauce for Douglas birthday 2023-02-18

8 packages  "polpa de tomate" Guloso 

1 whole garlic (a big one!)

4 - 5 or more tbsp white sugar 

1 tsp black pepper

1 whole basil plant

1 beef broth cube

salt

The packages were the larger paper containers. I poured it all into a large saucepan and reduced it to about half the volume on low heat. I added the ingredients except salt and basil. The sugar is supposed to balance the acidity of the tomatoes. I let the sauce cool down to room temperature and added the basil, mixing with a hand blender.

I saved the leftover sauce from Douglas's birthday party and used it for 8 pizzas made from 1 kg flour ase described above.