Fermenterad sås:
X g chili
Y g annat (t ex vitlök, morot, frukt, vad du vill)
Z g vatten
3–5% salt (baserat på total vikt X+Y+Z)
1. Ställ en väl rengjord glasburk med patentlås på en digital köksvåg.
2. Hacka chili och annat grovt, häll ner i burken (skriv ner vad vågen visar)
3. Häll på vatten så allt är täckt och det är ca 2 cm kvar till kanten (skriv ned vad vågen visar)
4. Addera vikterna, och räkna ut hur mycket salt du ska ha. Häll i saltet, stäng locket och skaka till det har löst sig.
5. Se till att alla ingredienser är under vattenytan (det hjälper om du fyller en liten plastpåse med saltat vatten, knyter ihop den och lägger i burken för att allt ska hållas ned). Ställ i ett skåp eller på köksbänken i rumstemperatur och låt jäs i minst en–två veckor.
Efter en dag eller två så kommer du märka att det bubblar lite. Öppna försiktigt locket på glänt och släpp ut gasen som bildas, annars kan det explodera om du har otur. Jag brukar öppna mina när jag vaknar och innan jag går och lägger mig. Ju varmare du har hemma, desto oftare.
När det har jäst så länge du vill, flytta över innehållet (soliderna) till en blender och kör till en paste. Häll i lagen efter tycke (konsistens). När det är mixat, passera genom en sil för att få bort skal, frön och sånt. Häll upp i flaska och förvara i kylen (jag brukar ha i lite vinäger eller citron juice innan jag tappar på flaska, men lagen funkar också).
En sån sås håller sig bra i ett år i kyl minst (baserat på egen erfarenhet)
