Chilisås från FB

Fermenterad sås:

X g chili

Y g annat (t ex vitlök, morot, frukt, vad du vill)

Z g vatten

3–5% salt (baserat på total vikt X+Y+Z)

1. Ställ en väl rengjord glasburk med patentlås på en digital köksvåg.

2. Hacka chili och annat grovt, häll ner i burken (skriv ner vad vågen visar)

3. Häll på vatten så allt är täckt och det är ca 2 cm kvar till kanten (skriv ned vad vågen visar)

4. Addera vikterna, och räkna ut hur mycket salt du ska ha. Häll i saltet, stäng locket och skaka till det har löst sig.

5. Se till att alla ingredienser är under vattenytan (det hjälper om du fyller en liten plastpåse med saltat vatten, knyter ihop den och lägger i burken för att allt ska hållas ned). Ställ i ett skåp eller på köksbänken i rumstemperatur och låt jäs i minst en–två veckor.

Efter en dag eller två så kommer du märka att det bubblar lite. Öppna försiktigt locket på glänt och släpp ut gasen som bildas, annars kan det explodera om du har otur. Jag brukar öppna mina när jag vaknar och innan jag går och lägger mig. Ju varmare du har hemma, desto oftare.

När det har jäst så länge du vill, flytta över innehållet (soliderna) till en blender och kör till en paste. Häll i lagen efter tycke (konsistens). När det är mixat, passera genom en sil för att få bort skal, frön och sånt. Häll upp i flaska och förvara i kylen (jag brukar ha i lite vinäger eller citron juice innan jag tappar på flaska, men lagen funkar också).

En sån sås håller sig bra i ett år i kyl minst (baserat på egen erfarenhet)

Pastapesto al Genovese med räkor

 

1. Penne ~360 g
2. 1 citron 
3. 1 burk cocktailtomater
4. olivolja
5. vitlök
6. salt
7. svartpeppar
8. Räkor
9. Pesto
10. Babyspenat
11. Riven ost

Marias röda linssoppa

On the spread of news

It would perhaps be hard for anyone to miss that young climate activist Greta Thunberg is crossing the atlantic ocean in order to speak at UN in New York.

Two ideas surfaced at a recent dinner with Portuguese friends:

1. Greta is going on a luxury yacht with an entire entourage.

2. A crew of five people had to fly to New York to sail the boat home, simply because there were no longer room for them on the boat.

This gave me an interesting opportunity to try to take apart these ideas and try to find out how much truth they contains and maybe how they came to be.

I think we can say with some certainty that Greta is going on a racing boat called Malizia II with her father and a crew of three (a total of five). Regarding the level of luxury (1), there is a ample evidence that the boats designers equipped it with little in the form of luxury. The boat was constructed for racing and a google image search confirmed that the boat is an empty hull made to go as fast as possible with the crew resting in sleeping bags. The Malizia II was built according to a set of rules called IMOCA 60.

The interior of the boat

The interior of the boat

The first problem with (2) above would be that there would be little room or need for five crew members to make up for Greta and her father. Only if the rest of the boats crew were to stay in the US would there be a need for that many. Associated Press reported that two people will fly and that their flying will be offset by funding carbon sequestering projects elsewhere. Associated Press seems to be a dependable news source.

The first idea expressed (1) is clearly false. I think that deliberate spread of false news is not the only thing to blame. I think that perhaps the word "yacht" summons images of russian oligarch and their five stories tall boats in some people's heads. 

Allegedly the yacht of some russian oligarch

The second idea (2) is less clear cut. Suppose more or less people would fly as a consequence of Greta's sailing trip?  What if they do not make good on their promise to fund carbon sequestering projects? Are we obliged to take responsibility not only for the direct results our actions and choices, but also for sometimes unintended secondary effects? History is of course full of examples of where we think people have acted shortsightedly.

Greta most probably did not take the place of someone with few options from an economical standpoint. An example of the opposite can be found in the biofuels industry. When sugar cane is grown for biofuel near rainforests, land that is already used for agriculture is used and no rainforest is claimed. However, the problem is often that the lucrative biofuel production push out local farmers who might have little choice but to burn new land in the rain forests (as is happening right now). On the contrary, the crew member whose place Greta might have taken has the same options as she, I and most people in the developed world.

All things considered, her actions has no bearing on whether climate change is caused by humans or not. This is where most of her critics go wrong. They assume that since she might not be able to do what she does without any carbon dioxide emission does not mean all actions are useless. She has probably done what *she* can do for the environment, much more than most.

Here you can actually see where the boat is on the ocean if you are interested. 

Klassiska svenska pannkakor

2½ dl vetemjöl  (2 cups)     halv sats 125 mL
½ tsk salt
6 dl mjölk      (5 cups)     halv sats 3 dl
2 msk socker
3 ägg                        halv sats 2 ägg
3 msk smör eller margarin

Gör så här

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en
slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30
minuter. Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten.
Använd resten av smöret till att steka pannkakororna.
             
Källor:

http://www.pannkakor.se/pannkaksrecept
Vår Kokbok 1978, 12 upplagan

Kakvåfflor

3 ägg
1 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
150 g smält smör eller margarin
vaniljsocker eller citronskal

1. smält smör eller margarin i mikrovågsugn på låg effekt
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker eller rivet citronskal.
4. Rör sist i det smälta fettet
5. sätt på våffeljärnet och lägg i en klick margarin
6. Häll i 2-3 matskedar smet till varje våffla

Låt våfflorna kallna på galler. Bryt isär dem till hjärtan.

Tips!
en klick grädde och/eller sylt till kakvåfflorna!

källa: Vår kokbok 1978 12:e upplagan

Garas hemgjorda Pizza

🍕Garas hemgjorda Pizza / Garas homemade Pizza

🇸🇪 Den här degen gör man antingen på morgonen samma dag som man ska ha pizza till middag, alternativt redan kvällen innan dagen. Den långa jäsningen gör det här till en ännu godare och bättre deg än den snabba varianten.

1 STOR PIZZA

2 g jäst (2 krm) (ca 1/4 tsk)

100 g vatten (1 dl)

7 g olivolja (4 msk)

150 g vetemjöl special (2 1/2 dl)

2 g strösocker (1/2 tsk)

3 g salt (1/2 tsk)

4 STORA PIZZOR

8 g jäst

400 g kallt vatten (4 dl)

25 g olivolja (2 msk)

600 g vetemjöl special (10 dl)

8 g strösocker (2 tsk)

12 g salt (2 tsk)

Rör ut jästen i vattnet och blanda därefter ned resten av ingredienserna. Degen behöver inte knådas utan bara blandas ordentligt. Låt vila under bakduk cirka 45 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i ungefär lika stora bitar. Forma varje degbit till en boll genom att vända degens kanter in mot mitten tills du får en lite spänd yta.

Lägg degen att jäsa på en bricka och täck med plastfolie. Om du håller en droppe olivolja på var och en av degbollarna så går det lätt att dra av plasten senare. Låt jäsa i kylskåp 8-24 timmar (upp till 48 timmar går bra).

Sätt ugnen på högsta värme, förbered dina pizzor och baka av en pizza i taget. Lägg på tomatsås, ost och pålägg och baka tills pizzan ser fin ut, 5-10 minuter.

I Portugal är det enklare att få tag i färsk jäst än torrjästen som jag tror att receptet föreskriver. En sökning på nätet visar att 12 gram torrjäst motsvarar 50 gram färsk jäst. Det innebär 1+1/3 paket (25 g) till "4 stora pizzor". 

Recept för 1 kg mjöl (en påse) vilket ger 8 rejäla pizzor:
50 g Jäst
670 mL vatten
4 msk olivolja
3 tsk strösocker (rågade)
3 tsk salt
1 kg vetemjöl

🇬🇧🇺🇸🇮🇪 You can make this dough either in the morning of the day you plan to have pizza for dinner, or the evening before. The longer fermentation time makes for an even more delicious and flavorful dough than the quicker version.

1 LARGE PIZZA

2 g yeast (2 pinches) (about 1/4 tsp)

100 g water (1 dl)

7g olive oil (4 tbsp)

150 g special wheat flour (2 1/2 dl)

2 g granulated sugar (1/2 tsp)

3 g salt (1/2 tsp)

4 LARGE PIZZAS

8 g yeast

400 g cold water (4 dl)

25 g olive oil (2 tbsp)

600 g special wheat flour (10 dl)

8 g granulated sugar (2 tsp)

12 g salt (2 tsp)

Dissolve the yeast in the water, then mix in the rest of the ingredients. The dough doesn't need to be kneaded, just mixed well. Let it rest under a kitchen towel for about 45 minutes.

Turn the dough out onto a floured surface and divide it into the desired number of pieces. Shape each piece into a ball by folding the edges towards the center until you have a smooth surface. See pictures on page 19.

Place the dough balls on a tray and dab each one with a drop of olive oil to make it easier to remove the plastic wrap later. Let them ferment in the refrigerator for 8-24 hours (up to 48 hours is also fine).

Preheat the oven to its highest temperature, prepare your pizzas with tomato sauce, cheese, and toppings, and bake them one at a time for 5-10 minutes, or until they look done.

In Portugal, it's easier to find fresh yeast than the dry yeast that I believe the recipe calls for. A search online shows that 12 grams of dry yeast is equivalent to 50 grams of fresh yeast. This means 1+1/3 packets (25 g) for "4 large pizzas."

Recipe for 1 kg of flour (one bag) which yields 8 substantial pizzas:

50 g fresh yeast or 13.5 g dry yeast

670 mL water

4 tablespoons olive oil

3 teaspoons granulated sugar (heaped)

3 teaspoons salt

1 kg wheat flour

Tomatsås:

Enkla tomatsåsen 

En stor (780 g) burk med skalade tomater
4 vitlöksklyftor
4 tsk socker
salt
peppar
lite torr timjan

en gren färsk basilika

🇬🇧🇺🇸🇮🇪 Tomato sauce for Douglas birthday 2023-02-18

8 packages  "polpa de tomate" Guloso 

1 whole garlic (a big one!)

4 - 5 or more tbsp white sugar 

1 tsp black pepper

1 whole basil plant

1 beef broth cube

salt

The packages were the larger paper containers. I poured it all into a large saucepan and reduced it to about half the volume on low heat. I added the ingredients except salt and basil. The sugar is supposed to balance the acidity of the tomatoes. I let the sauce cool down to room temperature and added the basil, mixing with a hand blender.

I saved the leftover sauce from Douglas's birthday party and used it for 8 pizzas made from 1 kg flour ase described above.